Limpiar los boquerones, quitar la cabeza y la espina central, dejar abiertos totalmente.
Lavar y colocar, con la piel hacia abajo, en papel absorbente.
En un bol batir dos huevos y amasarlos con el pan rallado, los ajos muy picaditos, el perejil y sal.
Colocar un boquerón extendido, poner una cucharadita de la mezcla, y colocar otro boquerón encima, sazonar, pasar por harina y después por huevo, freír en aceite muy caliente hasta dorar, escurrir sobre papel de cocina.
Colocar en una fuente y servir acompañando de una ensalada de lechuga y tomate. |