1 kg. de champiñones o setas
4-5 dientes de ajo
Perejil (un buen manojo)
Cayena (una puntita)
Aceite de oliva
Sal

Limpiar y laminar fino los hongos. En una cazuela o sartén de hierro poner aceite, ajo y cayena y dejar mientras se limpian los hongos para que el aceite se aromatice.
Lavar y picar muy bien el perejil y reservar.

Poner a fuego máximo hasta que el aceite coja calor, echar los hongos y marear bien. Rectificar de sal y mover de nuevo. Dejar cocer a fuego medio hasta que pierda casi todo su agua. Agregar el perejil picado y dejar 3 minutos a fuego medio-fuerte.

Es muy importante evitar que se frían los hongos.