CARRÉ DE CORDERO RELLENO

1 carré de cordero lechal deshuesado
½ Kg. de patatas panadera
200 gr. de lombarda
½ dl de aceite de oliva
pimienta
sal
Para el relleno:
200 gr. de cordero
150 gr. de espinacas
30 gr. de piñones
5 gr. de trufa
300 gr. de nata
1 clara
pimienta
sal

Estirar el carré de cordero deshuesado. Para el relleno, triturar la carne de cordero y añadir la clara, pimienta y sal. Agregar la nata y mezclar bien hasta que quede todo ligado. Añadir los piñones, las espinacas y la trufa picada. Poner el relleno en el carré, enrollar y atarlo. Dorar el cordero y acabar en el horno.
Cortarlo en rodajas, colocarlo en el plato y poner la guarnición.