En un recipiente especial, propio de la provincia de Cáceres (aunque se puede utilizar una cazuela normal), trocear el cordero (que no pese más de 2 Kg. en canal) en pedazos medianos y freírlos con el aceite. Después añadir vino blanco, sal, agua, orégano, tomillo y laurel, y cocer el cordero hasta que esté tierno.
En una sartén aparte, sofreír las cebollas, los pimientos rojos y los ajos troceados. Agregar la asadurilla, un poco de pimentón picante, la guindilla y la pimienta blanca, así como parte del vino para aclarar el sofrito. Triturar todo en la batidora y añadir a la cazuela del cordero, dejándolo cocer unos minutos más. La salsa debe quedar espesita, gracias al majado de la cebolla y la asadurilla. |