Derretir 1/3 de mantequilla en una cazuela, añadir la cebolla y dejar cocer unos minutos, añadir los mejillones y unas hojas de apio, mojar con el vino blanco, cubrir y cocer a fuego fuerte hasta que se abran los mejillones.
Escurrirlos, quitar la concha, colar el jugo de cocción.
Derretir la mantequilla restante, añadir las zanahorias, los puerros y el apio todo cortado pequeño, mojar con un poco de caldo de mejillones, tapar y cocer a fuego medio durante 10 minutos.
Colocar los trozos gordos de pescado encima de las verduras, salpimentar, cubrir con el caldo restante de los mejillones, tapar y poner en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos.
Colocar los trozos de pescado en una fuente, poner la nata, el perejil cortado y los mejillones en el caldo de la cazuela.
Verter el caldo sobre los trozos de pescado. |