4 medallones de solomillo de 4 cm de grosor
350 gr de escalonias
1/2 l de vino tinto
1 dl de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil picado
pimienta
sal
Otros ingredientes (para acompañar):
300 gr de setas del tiempo
1/2 dl de aceite de oliva
1 cucharada de hierbas aromáticas (cebollino, orégano, estragón)

Calentar en una sartén la mitad del aceite. Saltear las escalonias peladas y picadas unos minutos. Agregar el vino tinto llevar a ebullición, bajar el fuego y continuar la cocción hasta que el vino se haya reducido a la mitad y las escalonias estén tiernas.
Trocear las setas y saltearlas en una cucharada de aceite, salpimentar. Untar los medallones de solomillo con el aceite restante y ponerlos en una sartén a fuego vivo, durante 3 minutos pòr cada lado.
Salpimentar al terminar la cocción.
Servir la carne con las setas, repartir las hierbas aromáticas por encima y la salsa de vino aparte.

Puede servirse con patatas paja.