1 1/2 kg. de pescado de río
Sal
Pimienta
Ramillete de hierbas (perejil, hoja de laurel, tomillo y salvia)
100 gr. de mantequilla
Apio
1/2 l. de agua
2 biscottes

• Cortar el pescado en trozos y cocerlos con el agua que debe cubrirlos.
• Salpimentar, añadir el ramillete de hiebas, un poco de apio y un trozo gordo de mantequilla.
• Cocer fuerte para evaporar bastante agua.
• Ligar este caldo con los biscotes machacados.
• No debe estar espeso porque se sirve tal cual, muy caliente, (sacar el ramillete) acompañado de rebanadas finas de pan preferentemente negro untado con mantequilla.