Primero hay que preparar la masa de la empanada. En un recipiente se pone la harina de maíz y se añade 1 litro de agua templada. Se une con tranquilidad y cuando la mezcla esté ligada e incorpora la harina de centeno y se deja reposar.
Mientras se hace la base del relleno. En una sartén se sofríen las cebollas cortadas en gajos, el pimiento y el perejil y cuando la cebolla ha sudado se le añade un poco de pimentón. En un recipiente aparte se abren los berberechos, dándoles un hervor.
Se comienza a montar la empanada en pequeños trozos de masa unidos, sobre este fondo se pone una capa del relleno y sobre ésta se ponen los berberechos, sin concha.
Una vez cubierto todo por otra capa de masa formada por pequeños trozos unidos, se mete durante 1 hora en el horno, previamente recalentado a fuego medio.
Antes de comer se deja que se temple. |