1 pollo
2 zanahorias
2 puerros
2 hojas de apio verde
1 cebolla grande
2 dl. de nata líquida
1 yema de huevo
Un ramillete de perejil
25 gr. de mantequilla
El zumo de 1/2 limón
Sal
Pimienta

• Cortar el pollo en 6 trozos grandes, derretir la mantequilla (o margarina) en una olla y añadir todas las verduras cortadas en juliana gruesa (1 cm.) al igual que los rabos del perejil atados, rehogar ligeramente las verduras, añadir el pollo, cubrir de agua, echar la sal y la pimienta y cocer a fuego lento 1/2 a 3/4 de hora.
• Retirar el pollo y los rabos de perejil, quitar al pollo la piel y los huesos y guardar al calor en una sopera de servir templada.
• Ligar la yema y la nata líquida templada, añadir el caldo y las verduras (2 cacillos por persona), el perejil picado muy fino y el limón, añadir el pollo y no dejarlo hervir más (se coagularía).
• Servir en platos hondos, acompañar con arroz blanco