BESUGO AL HORNO MADRILEÑO

1 ½ kg de besugo
1 tomate
1 limón
4 dientes de ajo
1 dl de aceite de oliva virgen
4 cucharadas de pan rallado
¼ de hoja de laurel
Perejil
Guindilla
Sal

Pedir al pescadero que escame el besugo, lo abra, vacíe y le quite la espina central sin cortar la cabeza. Sofreír ligeramente los ajos picados con un poquito de guindilla en la cazuela donde se va a hacer el besugo. Frotar el pescado con la pulpa de tomate y rociar con el aceite y el zumo de limón. Añadir los ajos, sal, el laurel, el perejil picado y el pan rallado. Meter al horno durante 15 ó 20 minutos.