250 gr. de sémola de trigo duro
50 gr. fr mantequilla
1 gallina
400 gr. de carne de ternera
2 tomates
2 zanahorias
3 calabacines
100 gr. de garbanzos
Pimientos
Sal
Pimienta
1 cebolla
Comino
2 alcachofas
200 gr. de judías verdes
200 gr. de cardo

Limpiar la carne de ternera y la gallina, trocearlas y ponerlas en una cacerola grande. Cubrirlas con agua del grifo y dejar que hiervan. Después, salar convenientemente e incorporar sucesivamente todas las verduras troceadas, los tomates, las judías, el pimiento, el comino y un poco de pimienta. Dejar hacer durante 2 horas a fuego medio.
Mientras tanto, poner la sémola en un plato y echarle agua. Poner un colador sobre la cacerola con la carne, sin que toque el líquido ni sus ingredientes, echar la sémola al colador y dejar que cueza al vapor. Pasado un cuarto de hora, poner el cuscús en un plato, regarlo con un poco de agua y volver a ponerlo en el mismo colador, pasados 15 minutos, con el guiso.