8 tomates gordos
100 gr de carne de cerdo
100 gr de carne de ternera
100 gr de jamón serrano
1 cebolla mediana
1 huevo duro
aceite de oliva
sal
pimienta recién molida
hierbabuena

Se vacía el interior de los tomates y se colocan en una placa o fuente de horno. En una sartén con aceite de oliva, sofreímos la cebolla, pelada y picada muy finita.
Aparte se trocea, en forma de dados, la ternera, el jamón y el cerdo y se añade todo a la sartén cuando la cebolla esté doradita. Una vez frita la carne se reservan unos trozos de jamón. El resto se coloca en una picadora junto con el huevo duro para obtener una mezcla homogénea.
Después se sazona con sal y pimienta y se vuelve a remover todo bien. Esta mezcla servirá para rellenar los tomates.
Después pondremos encima de cada tomate un dadito del jamón, reservado anteriormente. Colocados en la placa de hornear, se les vierte un chorrito de aceite por encima y se dejan en el horno durante 15 minutos, o hasta que estén bien hechos.

Se sirven adornados con una ramita de hierbabuena.