1 lubina de unos 2 Kg
Para el relleno:
150 gr de huevas de salmón
2 quenelles de lucio grandes
80 gr. de mantequilla
1 escalonia muy picada
1 cucharada sopera de perejil
1 cucharada de perifollo
1 cucharada de berros picados
1 cucharada de café de tomillo seco
Sal
Pimienta
2 cucharadas soperas de nata líquida
Para la salsa:
1 lechuga
1 zanahoria
1 cebolla grande
2 ramas de apio
1/4 l. vino blanco seco
250 gr. de mantequilla

Mezclar todos los ingredientes del relleno. Antes de retocar el aliño, comprobar que el sabor es fuerte. Moldear el relleno hasta que quede como una tripa de salchichón e introducirlo en el pescado. Envolverlo todo en las hojas de la lechuga. Atar el rollo de pescado y ponerlo en la fuente del horno con todas las verduras, previamente cortadas y rehogadas (ligeramente doradas), con una cucharada sopera de mantequilla. Mojar con vino blanco y hornear. Rociar de vez en cuando con el vino.

Para servir poner el pescado sobre la fuente de servir y abrir el envoltorio de lechuga de forma que lo rodee.