CHULETAS DE CORDERO AL AJO CABAÑIL

1 rebanada grande de pan frito
1 Kg. de chuletas de cordero lechal
1 pedazo de hígado de cordero (opcional)
2 cabezas de ajo
Aceite de oliva
1 vasito de vinagre
100 g de almendras peladas
1 hoja de laurel fresco
Sal

Freír la rebanada de pan y, tras añadir más aceite, se incorporan las chuletas, y se reservan. En el mismo aceite rehogar el hígado troceado, los ajos, las almendras y el laurel. Machacar todo y majar con el vinagre, agregándole un poco de agua si queda demasiado espeso. Después de colocar las chuletas en una cazuela de barro, verter todo lo anterior sobre el cordero y dejar a fuego lento unos diez minutos.

Esta receta se puede hacer con otras partes de cordero troceado, aunque en este caso habrá que calcular algo más de peso.