150 gr. de garbanzos remojados
1/2 kg. de pava
1 codillo de ternera
Un trozo de tocino y otro de morcón
1 chorizo
500 gr. de patatas
150 gr. de judias verdes redondas
2 tallos de apio
2 tallos de cardo
Sal
colorante alimentario
Para las pelotas:
100 gr. de pechuga de pava picada
100 gr. de magro de cerdo picado
Media salchicha picada
Un trocito de tocino
1 hígado de pava picado
1 huevo
Pan rallado
1 rebanada de pan remojado y escurrido
Piñones, ajo, perejil, sal
Opcional: un poco de canela

En una olla poner a cocer el codillo de ternera, la pava en cuartos, el tocino y cuando empiece a hervir, añadir los garbanzos en 4 litros de agua, durante al menos una hora. Transcurrido ese tiempo, incorporar las judias verdes, el apio y el puerro troceados. Dejamos cocer otros 30 minutos. A continuación incorporar el boniato, el chorizo, el morcón y el trozo de calabaza y el colorante. Un cuarto de hora después añadir las pelotas y dejar hasta que estén tiernas.