4 truchas de las llamadas de ración
8 lonchas de jamón serrano o de bodega
2 patatas a la panadera (en rodajas finas)
aceite de oliva
harina
sal

Se abren las truchas por el vientre y se limpian muy bien. Se secan con un paño de cocina bien limpio y se les añade sal. A continuación se rellena cada trucha con una loncha de jamón serrano y se cierran. Para evitar que se salga el jamón o la trucha se rompa se pueden coser con una aguja de lana dando puntadas grandes. Luego se pasan por harina y se echan a la sartén cuando el aceite esté muy caliente. Se ponen a fuego suave y se deja que se hagan por dentro. Las 4 lonchas restantes de jamón serrano se echan a la sartén, se le da vuelta y vuelta y se retiran. Se coloca una trucha encima de cada loncha.

Se acompañan con una rodajas de patata tipo panadera.