750 g de setas picadas
30 g de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cucharada de cebolla picada
2 tazas de caldo de pollo o caldo base (véase caldo de setas)
250 g de crema espesa
Sal y pimienta al gusto

Fría las setas en la mantequilla durante 15 minutos y separe una cuarta parte de ellas; las demás licúelas con el caldo de pollo y el ajo.
Vierta esta mezcla en la cacerola donde previamente deberá haber acitronado la cebolla con mantequilla y sazone durante 5 minutos. Incorpore el aceite de oliva, la crema y las setas cocidas. Agregue sal y pimienta al gusto.
Es la clásica crema de setas; puede añadir un poco de apio finamente picado.