250 g de hojas de espinaca
150 g de tocino ahumado cortado en tiras finas
2 cucharadas de aceite de oliva
300 g de setas cortadas en tiras finas
Para la vinagreta:
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza dulce
1 cucharada de vinagre
1 pizca de vinagre
1 pizca de azúcar
Sal y pimienta al gusto

Lave las espinacas con agua fría y escúrralas. Prepare la vinagreta mezclando todos los ingredientes.

Fría el tocino en aceite de oliva durante 4 minutos y escurra el exceso de grasa.
Añada las setas y saltéelas a fuego vivo durante 5 minutos. Incorpore todos los ingredientes y sirva inmediatamente.

La vinagreta que se prepara puede añadirse al platillo directamente obien ponerse en la mesa para que cada comensal se sirva a su gusto.