4 truchas
300ml vino blanco seco
300ml caldo (de pescado)
1-2 zanahorias
2 cebollas
1 diente de ajo
perejil
hoja de laurel, tomillo
1 cuchara Maizena
50g grasa butírica

Picar las cebollas, las zanahorias y el diente de ajo, así como las hojas de perejil, guardar los rabillos.
Poner el vino, el caldo, las cebollas, el ajo, los rabillos de perejil, la hoja de laurel y el tomillo en una olla y cocerlos durante 30'.
Reducir la temperatura. Si el líquido ha terminado de bullir, añadir las truchas y dejarlas escalfar durante 6'.
Guardar los pescados en caldo y tamisar el líquido en una cacerola y bullirlo.
Poner el Maizena en un poco de agua fría removiendo. Añadirlo a la salsa. Añadir la grasa, poquito a poco, y al fín, el perejil.
Servir las truchas con la salsa y patatas vaporadas y zanahorias.