PIMIENTOS RELLENOS DE SETAS Y ARROZ

16 pimientos de piquillo para rellenar
100 g de cebollas
200 g de setas
100 g de arroz
1 diente de ajo
½ L de salsa Vizcaína
1 rama de perejil

Cocemos el arroz en agua con sal y cuando esté cocido lo escurrimos y reservamos.
Las setas las cortamos en tiritas y las salteamos con la cebolla y el ajo. Mezclamos con el arroz.
Rellenamos con esta mezcla los pimientos y los horneamos a temperatura de 200º C.
Posteriormente introducimos los pimientos en la salsa Vizcaína y dejamos que den un hervor.
Espolvoreamos con perejil picado en el momento de servirlos.