Poner las pochas recién desgranadas en una cazuela, cubiertas de agua fría y con una hoja de laurel. Dejar cocer a fuego lento durante unos cuarenta y cinco minutos, hasta que estén tiernas.
Hay dos modos de aderezarlas. Uno, agregando la cebolla cortada en gajos, el pimiento verde y el tomate troceados y los dientes de ajo enteros poco después de que rompan a hervir. En este caso, añadir poco antes del fin de la cocción el pimentón y el aceite crudo.
Dos, sofreír en el aceite de oliva la cebolla, el ajo y el pimiento picados, el tomate troceado, el pimentón y el laurel. Incorporarlo a medio cocción para que cueza todo junto. En ambos casos se sala cinco minutos antes de apartar el guiso del fuego, para que no se endurezca. |