1,5 Kg. de cordero sin hueso
150 gr. de manteca de cerdo
1 limón
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
Pimienta
Perejil
Sal

Partir el cordero en trozos pequeños y limpiarlo de telas y nervios. Echar sal y freírlo en manteca dentro de una cazuela de barro al fuego vivo. Cuando la carne haya tomado color, añadir la cebolla picada, el ajo, perejil y la pimienta machacada, el zumo de limón y el pimentón.
Tapar y dejar unos quince minutos más a fuego lento, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.