Se deshuesa el pollo y se le echa sal.
Se pone a macerar en jerez: el tocino ahumado, los higados, un trozo de pollo cortado a tiras y las trufas cortadas finas, unas 2 horas.
Se mezclan bien las carnes picadas y se añaden los huevos batidos, el pan rallado y todo lo que habiamos puesto a macerar. Se le agrega sal y pimienta y se rellena el pollo con toda esta mezcla.
Se cose el pollo y se pone sobre un tela fina mojada de aceite y se ata, primero por los extremos y despues por el medio.
Se pone a cocer 1 hora y media con el caldo de hierbas y los huesos del pollo.
Una vez cocido se prensa 12 horas.
Se desata y se cortan las porciones deseadas. |