Se corta una cebolla mediana en aros finos y se frie en aceite hasta que este traslúcida y se saca de la sartén dejandola escurrir.
En un mortero, se majan tres dientes de ajo, un ramillete de perejil, unas hebras de azafran, un poco de pimienta molida y sal y este majado se frie, sin que se queme, en un poco del aceite usado anteriormente.
Se agrega las setas, que previamente se han limpiado y cortado, si son grandes, y se cuecen en su jugo con una hoja de laurel. Una vez hechas, se agrega la cebolla, se rectifica de sal y medio vaso, de los de vino, de vinagre, se da un hervor y se deja enfriar. Si no hubiese quedado suficiente jugo después de cocer las setas, se agrega el vinagre rebajado al 50%. |