Poner el bacalao a remojo durante 24 ó 36 horas, cambiándole el agua cada 8 horas. Una vez transcurrido este tiempo se le quitan las escamas y las espinas y se limpia bien con un trapo. El segundo paso es elaborar la salsa vizcaína. Para ello se lavan los pimientos choriceros, se descorazonan y se ponen a hervir. Una vez listos, se sacan del agua y se les quita la pulpa. Por otro lado se echan las cebollas y el tomate picados en una cazuela puesta al fuego. Cuando estén bien hechos, se agrega la pulpa de los pimientos choriceros, unos trozos de pan y algo del agua de la cocción de los pimientos. Lo dejamos a fuego durante 15 minutos más. Después se pasa todo por el pasapuré y se vierte la salsa obtenida en una cazuela de barro. En aceite caliente se echan los ajos, cuando empiecen a coger color se retiran y se pone en su lugar el bacalao durante 10 minutos. Una vez listo, se coloca el bacalao en la cazuela de barro que tiene la salsa ya caliente, y se deja a fuego durante otros 5 minutos más. |