PAELLA CON SETAS

300 g de pollo o pavo, en trocitos.
500 g de filete de cerdo, en trocitos.
3-4 cucharadas de aceite.
2 tomates, pelados y cortados en daditos
2 cebollas, 1 pimiento rojo y unas ramitas de perejil, todo picado.
2 ó 3 dientes de ajos machacados.
1 cucharadita de café de pimentón.
1 sobre de azafrán.
500 g de setas preparadas según la receta básica.
300 g de arroz.
600 cl de agua caliente
Sal y pimienta.
Un limón cortado en rodajas finas.

Se calienta el aceite en una paellera, y se fríe la carne de ave y de cerdo. Se añaden las cebollas, el pimiento rojo, los ajos, los tomates, una cucharada de perejil, el pimentón y el azafrán, y se sofríen. Se sazona con sal y pimienta.
Se agregan las setas, el arroz y el agua, y se cuece a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.
Se espolvorea con el resto del perejil, se tapa la paellera con papel de aluminio y se deja reposar unos 10 minutos.
Antes de servir se adorna con las rodajas de limón.