PIMIENTOS RELLENOS CON CANTARELA

4 pimientos rojos o amarillos, medianos y carnosos.
500 gramos de cantarela, limpia y picadita.
2 cebollas, picadas.
2 dientes de ajo, machacados.
2 cucharadas de aceite.
6 huevos.
3 cucharadas de nata líquida.
1 cucharadita de café rasa de sal.
1 cucharada de perejil, picado.
Sal y pimienta.

Se sofríen las cebollas y los ajos. Se añaden las setas, se salpimientan y se cuecen unos 15 minutos a fuego vivo. Se baten los huevos con la nata líquida como para una tortilla, se añade la sal y el perejil y se vierte sobre las setas. Se deja cuajar la masa, mezclándola cuidadosamente con las cantarelas. Se limpian los pimientos, se les corta el rabo junto con la parte superior alrededor de éste y se quitan las semillas. Se salan ligeramente por dentro y se guisan en un poco de agua unos 10 minutos. Entonces se rellenan con la masa de setas y huevos. Se sirven con una salsa a gusto.