AZUFRADO CON GABARDINA

600 gramos de azufrado (Laethiporus sulfureus), limpio.

Para la masa de envolver:
100 gramos de harina.
125 cl de cerveza o agua.
2 huevos.
Unas hebras de azafrán.
Sal.
Aceite.

Las setas se cortan en trozos más o menos del tamaño del dedo meñique. Se hierven agua con un poco de sal unos 2 minutos. Se escurren en un colador, se dejan enfriar y se secan bien.

Se mezclan los ingredientes de la masa para envolver hasta obtener una papilla espesa.

Se calienta abundante aceite, se cogen los trozos de seta uno a uno con un tenedor, se envuelven en la masa y se van echando en el aceite por tandas para que no tropiecen. Cuando se dora la masa se quitan con una espumadera.