Limpiar muy bien el pescado, lavarlo con agua fría y sacarlo con papel absorbente.
Untarla por dentro con un poco de aceite y sazonar con tomillo y pimienta. Salpimentar por fuera y disponerla en una fuente de horno.
Rociar el pescado.
Rellenar con la cebolla y el morrón y el limón en horno precalentado a 200º. Hornear durante 25 minutos Aproximadamente.
Mientras tanto, limpiar y trocear los hongos
Calentar el aceite reservado y saltear los hongos durante un par de minutos a fuego medio, dándoles la vuelta de vez en cuando con una cuchara de madera.
Agregar 1 vaso de vino y el concentrado de tomate, mezclar y salpimentar.
Diez minutos antes de terminar la cocción del pescado incorporar los hongos salteados.
Al servir espolvorear un poco con el estragón picado.
Nota: se pude reemplazar por algún filete, merluza, etc. |