Limpiar los calamares, quitando patas y alas, reservar las bolsas de tinta.
Cortar los hongos.
En una sartén con 3 cucharas de aceite y l diente de ajo picado, saltear los hongos con la sal y la pimienta.
Añadir el jamón picadito, la miga de pan remojada en leche y huevo batido. Rellenar con esta farsa los calamares y cerrar con un palillo.
En una cazuela poner aceite y dorar los calamares. Sacar y reservar.
En el resto del aceite, rehogar la cebolla y ajo muy picado.
Añadir el tomate, espolvorear con harina, incorporando el vino y la tinta diluida en el caldo de pescado. Dejar reducir la salsa con los chipirones y cocer hasta que estén tiernos.
Retirar los palillos antes de servir. |