ENSALADA DE NÍSCALOS

1 kg de níscalos
150 g de brotes de soja
2 dL de aceite de oliva
2 dL de vinagre
1 pieza de limón
1 rama de perejil
1 cucharada de mostaza
1 dL de vino blanco
Sal y pimienta

Se limpian los níscalos y se cuecen en cacerola al vapor con vino blanco, sal y gotas de limón; se sacan y dejan enfriar.

Ponemos en un recipiente la mostaza, aceite de oliva, vinagre, gotas de limón, perejil picado, sal y pimienta, batiendo seguidamente. En un plato colocamos de base los brotes de soja y sobre ésta las setas en forma decorativa, cubriéndolas con la vinagreta anteriormente elaborada.