6 alcachofas tiernas
1 manojo de espárragos verdes
2 calabacines
1 berenjena
1 zanahoria
100 g de jamón serrano
100 g de guisantes frescos con sus vainas
250 g de setas de temporada
18 langostinos
2 dientes de ajo
100 g de queso parmesano
Perifollo, orégano, sal, pimienta blanca
Gotas de vinagre de jerez
Un jugo de verduras y aceite de oliva

1. Lavar las verduras y cortarlas muy finas, unas en rodajas y otras en juliana. Limpiar bien las setas y
cortarlas.
2. Saltear las verduras en aceite de oliva con los ajos hasta que tengan un color bonito.
3. Añadir el jamón, las setas y los langostinos. Asociar las verduras mimosamente.
4. Rectificar de sazonamiento, incorporarle un poco de jugo de verduras.
5. Añadir el queso en lascas y rociar con aceite de oliva.
6. Gratinar y servir inmediatamente.
7. Decorar con orégano y perifollo.