Hay que escamar bien el besugo y luego se reserva aparte. Se pican la cebolla y los ajos muy finos.
En una cacerola con un poco de aceite se fríe primero la cebolla, y antes de que tome color, se añaden los ajos. Se corta el besugo en trozos regulares, se pasa por harina y se añade a la cacerola con la piel hacia abajo. Agregamos la hoja de laurel y el azafrán y rocíamos por encima con el fumet. En un cazo, con ¼ l de agua, ponemos los pimientos enteros, un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva. Se deja al fuego unos 5 minutos aproximadamente y después se escurren bien y se incorporan al pescado. Se comprueba de sal el guiso y se deja hervir todo 10 minutos más. |