JUDIAS VERDES A LA RIOJANA

1 kg. de judías verdes
100 gr. de tocino
6 costillas de cerdo
150 gr. de chorizo
1 cebolla
2 dientes de ajo
½ dl de aceite de oliva
Sal

Preparación: limpiar las judías de hebras y cortarlas en trozos. Poner a cocer el tocino, las costillas y el chorizo en un puchero. Añadir las judías (deben quedar cocidas media hora antes de servir). Freír en aceite muy caliente la cebolla muy picada y un diente de ajo. Agregar al sofrito las judías, bien escurridas, y por último los demás ingredientes. Recoger con cuidado el unto del puchero e incorporar al guiso. Rectificar de sal.

Colocar las judías en una fuente honda y adornar por encima con el chorizo, el tocino, etc. Se le pueden añadir unas patatas cocidas