1,2 kg de bonito
1,5 kg de tomates maduros
2 cebollas grandes
4 pimientos verdes
aceite de oliva
harina
sal
azúcar (opcional)

Para hacer la fritada, cortamos la cebolla en cuadraditos y la ponemos a estofar en una cacerola con un poco de aceite. Troceamos los pimientos y los incorporamos a la cacerola antes de que la cebolla tome color dorado. Se pelan, se trocean y se despepitan los tomates y se agregan también. Lo dejamos cocer todo durante 30 minutos a fuego muy suave. Después probamos el sofrito, y añadimos un poco de azúcar, si nos está ácido. En cuanto al bonito, se trocea en rodajas de unos 3 centímentros de grosor. Les quitamos la piel y las espinas y los colocamos debajo del grifo para lavarlos con agua fría. Después se secan con un trapo limpio. A continuación se les añade sal y se les reboza con harina, sacudiendo los trozos, para quitarles la sobrante. En una sartén con aceite salteamos el pescado, vuelta y vuelta, y después lo pasamos a la fritada. Se deja todo al fuego durante 5 minutos más.

Conviene dejar el bonito reposar unos minutos antes. Debe servirse templado.