La noche anterior se ponen en remojo los garbanzos con agua templada y añadiendo un puñado de sal. El día del guiso ponemos los garbanzos en una olla cubriéndolos de agua y añadimos la mitad de los ajos, la cebolla, pimiento cornicabra, pimiento verde, laurel, azafrán y aceite de oliva virgen, dejándolo cocer hasta que los garbanzos estén tiernos.
Hacemos un refrito con el aceite de oliva virgen y el resto de la cebolla, pimiento verde, tomate. Aparte salteamos las setas; añadimos un majado de pimiento cornicabra frito, el resto de los ajos crudos, sal y comino, que junto con las patatas, acelgas, jamón serrano, las setas y el pulpo cortado en trozos, añadiremos al potaje dejándolo cocer. Rectificar de sal si fuera necesario¬. |