SOPA DE CARAOTAS NEGRAS

2 tazas de arroz cocido
3 cebollas cortadas en julianas
1 tomate picado fino
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre blanco
Ingredientes para mezclar, dejar reposar y enfriar en la nevera:
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas picadas finas
Cebollín picado y ají dulce
Ajo machado
1 y ½ cucharadita de comino y orégano
2 cucharadas de vinagre
2 pimientos picados finos
6 tazas de caraotas negras cocidas (judías)
Sal
3 tazas de caldo de verduras

El arroz deberá estar bien frío, si es posible hervir el día anterior y refrigerar. Retirar de la nevera y dejar a temperatura ambiente.
Calentar en una olla con el aceite, las cebollas, pimentones, cebollín y ajo. Revolver mientras se añade el caldo, el comino, orégano, vinagre, ají dulce y las caraotas.
Tapar y cocer 30 minutos. Corregir la sal y los aliños. Servir en platos hondos con una cucharada de arroz.