Lave las hojas de repollo, lave las papas, no las pele. Lave muy bien las almejas, las choritos, los piures y las machas. Parta la longaniza y el costillar en trozos y la cebolla en cuatro. Lave y despunte los porotos verdes.
Fría en aceite las presas de pollo, costillar y las longanizas. En una fuente grande que pueda ir en el horno arme el curanto de la siguente forma:
Coloque el papel de aluminio sobre la fuente como para hacer un gran paquete. Forre las paredes del papel con las hojas de repollo. Mantenga la cavidad. Coloque dentro, primero los mariscos, las papas, alterne con porotos verdes, los choclos y las carnes, hasta terminar con todos los ingredientes.
Finalmente vierta el vino mezclado con sal, sobre toda la preparación y cubra con las hojas de repollo. Cierre el paquete, bien forrado, y llévelo al horno regular durante unos 45 a 60 min. |