· 1 k de lomo bajo de ternera
· 1 cebolla
· 1 vaso de vino blanco
· 2 vasos de caldo
· 2 ramitas de romero
· 2 ramitas de salvia
· 1 y media cucharada de Maizena
· aceite
· 2 tomates
· 2 cogollos de lechuga
· sal y pimienta

Atar la pieza de lomo con hilo especial cocina salpimentar y espolvorear con las hierbas picadas.
A continuación untarla pieza con aceite ponerla en una fuente para horno y dorar durante unos 20 minutos a 220º C.
Pasados los 20 minutos bajar el fuego, si es necesario echar un poquito de agua al asado, dejar cocer 30 minutos más.
Retirar la carne del horno y reservar. Incorporar en la fuente del asado el vino y el caldo, removiendo bien. Colar la mezcla a un cazo y agregar la maizena disuelta en un poquito de agua, calentar y dejar cocinar hasta que reduzca un poco.
Mientras tanto preparar la ensalada de cogollos, lavando estos y los tomates.
Cortar los cogollos a la mitad, en gajos los tomates y la cebolla en aros. Sazonar y regar con aceite.
Cortar el asado de ternera en rodajas y disponer en los platos con su salsa y la ensalada.

La carne amparada por la I.G .P. Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de que procede de animales muy jóvenes (se sacrifican con menos de diez meses de vida), principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica), con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia). Recinto Ferial, Amio s/n 15891 Santiago de Compostela. A Coruña Tel: 34 981 575 786- 981 574 899 Fax: 34 981 574 895 consejo@terneragallega.com http://www.terneragallega.com/