12 lady fingers
1 taza de azúcar
½ taza de maicena
¼ cucharadita de sal
3 tazas de leche caliente
3 yemas de huevo batidas
1 cucharadita de vainilla
1/ cucharadita de extracto de almendras
2 tazas de coco rallado
1 taza de crema de batir

Molde de vidrio de nueve pulgadas. Cubrir el fondo del molde con lady fingers. Aparte, combinar el azúcar, la maicena y la sal. Agregar la leche poco a poco en una olla mediana, revolviendo hasta que todo quede unido. Hervir a fuego medio durante dos minutos, revolviendo constantemente. Retirar del fuego.

Verter un poco de la leche caliente sobre las yemas batidas, revolviendo constantemente; luego combinar con el resto en la olla. Cocinar a fuego lento durante cinco minutos, revolviendo hasta que hierva y espese.

Verter en el pirex, agregar el extracto de almendras y la mitad del coco rallado y dejar refrescar. Cubrir con papel encerado. Refrigerar.

A la hora de servir, agregar crema batida sobre el relleno y encima rociar con el resto del coco ya tostado.