CROCANTES DE CAFÉ

1 bizcochuelo
1 receta de merengue
1 galón de helado de vainilla
taza de nueces picaditas
Merengue
2 huevos
taza de azúcar
taza de sirope de maíz blanco
2 cucharadas de agua
cucharadita de sal
cucharadita de cremor tártaro.
CREMA DE CAFÉ
libra de mantequilla
1 lata de leche condensada
taza de agua con
3 cucharadas de café instantáneo o ¼ taza de café tinto
1 cucharadita de vainilla
2 yemas batidas
Molde de vidrio rectangular o una copa de cristal
CROCANTES
1 taza de azúcar
¼ taza de agua
¾ taza de almendras en rebanadas

Derritir la mantequilla y agregar los demás ingredientes. Cocinar a fuego lento hasta que la mezcla espese. Dejar refrescar.

Cortar el bizcochuelo en lascas y cubrir con ellas el fondo del molde. Colocar encima una capa de helado de vainilla y luego otra de la crema de café.

Alternar estas tres capas hasta llenar el molde. Terminar con el merengue y crocantes de almendras.

Poner todo a baño María y con una batidora de mano mezclar hasta que las claras suban y la mezcla se ponga bien espesa.

Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que refresque.

Hacer un caramelo cocinando en una olla gruesa el agua y el azúcar hasta que estén dorados. Retirar del fuego y agregar las almendras. Revolver con una cuchara de palo y verter el caramelo sobre una bandeja de galletas cubiertas con papel de aluminio engrasado con mantequilla.

Dejar refrescar para que se endurezca y cuando esté totalmente frió despegar y luego golpear para que se deshaga en pedacitos.