· ½ k de rape en láminas finas
· 1 vaso de aceite de oliva virgen
· ½ vaso de vinagre balsámico
· 2 tomates rallados
· cebollino fresco
· sal y pimienta negra
· 60 g de aceitunas negras deshuesadas
· 60 g de aceitunas verdes deshuesadas

Colocar el rape (cortado muy fino) salpimentado en una fuente, mezclar el aceite y el vinagre, batir bien hasta que emulsione.
Incorporar la emulsión al rape y dejar que macere 2 horas en el frigorífico.
Transcurridas las 2 horas sacar el rape, rallar los tomates, escurrir y echárselos por encima al rape, espolvorear con cebollino picado.
Para la vinagreta:
Mezclar las aceitunas con un chorro de aceite y una cucharadita de vinagre balsámico y batir bien.
Servir la vinagreta aparte para quien lo desee.