Colocar el rape (cortado muy fino) salpimentado en una fuente, mezclar el aceite y el vinagre, batir bien hasta que emulsione.
Incorporar la emulsión al rape y dejar que macere 2 horas en el frigorífico.
Transcurridas las 2 horas sacar el rape, rallar los tomates, escurrir y echárselos por encima al rape, espolvorear con cebollino picado.
Para la vinagreta:
Mezclar las aceitunas con un chorro de aceite y una cucharadita de vinagre balsámico y batir bien.
Servir la vinagreta aparte para quien lo desee. |