MOLLEJAS DE TERNERA DE NAVARRA ENVUELTAS EN HOJA DE BERZA

Ubicación

País: España Comunidad:
Típica de: Navarra Provincia

Características

Alimentos Base: Mollejas Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales 2
Estacionalidad:

Ingredientes

4 hojas de berza
240 grs. de mollejas de Ternera de Navarra
Vinagre de Jerez
Caldo de carne
Aceite de Oliva
Sal
Romero
1 pizca de maicena

Preparación

Lavar y limpiar las mollejas en agua fría. Llevar a ebullición el agua. Cuando rompa a hervir blanquear las mollejas durante 1 minuto. Escaldar las hojas de berza, escurrir y reservar.

Saltear las mollejas en aceite de oliva, el romero picado y la sal. Envolver las mollejas en la hoja de berza.

Salsear con vinagre de Jerez, el caldo de carne reducido y espesado ligeramente con una pizca de maicena. También es un magnífico relleno un resto de patorrillo.

Datos del Autor

Nombre: Instituto Calidad Agroalimentaria de Navarra