Boquerones: 2 kg.
Piquillo de Lodosa: 24 unid.
Aceite de oliva virgen: 1L.
Vinagre de vino blanco : 1L.
Agua: 0,300L.
Sal: 60 gr.
Laurel: 2 hojas
Salsa de pesto

Blanquear los boquerones abiertos con agua fría cambiando ésta con frecuencia. Preparar el encurtido con el vinagre, sal, el agua y las hojas de laurel.

Cubrir el pescado bien escurrido ya blanquecino en el encurtido y mantenerlo en la nevera 4 horas. Escurrirlo después de este tiempo y lavarlo con agua fría de nuevo para eliminar el exceso de vinagre.

Macerar el boquerón con aceite de oliva, una vez cortado en tiras y añadir igual volumen de cebolla tiras pochada en aceite, con esto rellenar los piquillos de Lodosa. Se liñaran con una vinagreta de pesto roncal.