ESPÁRRAGOS DE NAVARRA CON SALSA MOUSELINA Y CAVIAR

Ubicación

País: España Comunidad:
Típica de: Navarra Provincia

Características

Alimentos Base: Espárragos Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes

16 espárragos de Navarra
20 gr de caviar por persona (o sucedáneo indistintamente)
1/4 de lechuga cortada en juliana
8 rabanitos.
Ingredientes para la salsa mouselina
4 yemas de huevo
1 cucharadita de estragón fresco
100 gr de mantequilla líquida templada
1/4 de litro de nata líquida
sal
pimienta blanca molida.

Preparación

En un bol o cazo batir las yemas hasta que estén espumosas. Salpimentar. Añadir la mantequilla en chorrito fino, poco a poco, sin dejar de batir.

Montar un poco la nata y mezclarla con la salsa anterior. Añadir el estragón. Disponer los espárragos en una fuente y cubrirlos con la salsa. Disponer el caviar en montoncitos encima.

A tener en cuenta

Presentación:

Adornar con la juliana de lechuga y rabanitos.

Datos del Autor

Nombre: Instituto Calidad Agroalimentaria de Navarra