12 cigalas
12 alcachofas
1 limón
sal gorda
aceite de oliva
mantequilla
1 puerro
harina
ajo y perejil

Separar la cabeza de las cigalas y pelar las colas.

Limpiar las alcachofas y cocerlas en una olla con agua, sal, limón y un poquito de harina para que no se pongan negras. Escurrirlas, cortar por la mitad y rehogarlas con un poquito de jamón hasta que queden crujientes.

Freír las colas de las cigalas en una sartén con un poco de aceite de oliva y unos ajos fileteados. Cuando estén doradas, poner la sal y el limón exprimido. Sacar rápidamente.

Colocar las alcachofas en roseta, encima disponer las cigalas. Adornar con el puerro frito y el perejil.