1 lata grande de atún en agua o aceite
2 cebollas picaditas
1 paq. de cebollines picaditos
2 limones (el jugo)
3 cdas. de perejil
2 tazas de leche
3 cdas. de harina
1/2 cdta. de sal
1/4 cdta. de ralladura de nuez moscada
Pimienta negra recién molida al gusto
150 g de queso parmesano o pecorino rallado
100 g de mantequilla
4 cdas. de pan rallado

Sofreír las cebollas y los cebollines picaditos en una sartén con mantequilla. Agregar el jugo de limón y la sal al gusto.

Desmenuzar el atún de lata con un tenedor y agregar al sofrito anterior. Añadir la harina y, luego, la leche. Cocinar toda la mezcla hasta que espese.

Sazonar con ralladura de nuez moscada, pimienta negra recién molida al gusto y perejil picadito. Dejar enfriar y colocar en envases con forma de concha, previamente untados con mantequilla.

Espolvorear con queso pecorino rallado y un poco de pan rallado. Hornear por 15 minutos a 350º C. Dorar en broil por pocos minutos. Se sirven bien calientes.

Sirven como entrada o como plato único si se acompaña con arroz blanco, papas al vapor o vegetales. Si no cuenta con las conchas, coloque la mezcla en recipientes de vidrio o cerámica individuales, o en un molde refractario grande para que cada quien se sirva a su gusto. El atún de lata se puede sustituir por atún fresco, vieiras u otro pescado cocinado previamente.