Tener en remojo el bacalao un día, cambiando el agua del mismo varias veces. Una vez desalado cortar y desmigar.
Picar finamente la cebolla y el ajo, dorar en una cazuela con aceite, añadir el tomate, pelado y triturado, rehogar unos minutos.
A continuación agregar unas tiras de pimiento. Rehogar a fuego lento durante unos minutos.
Incorporar el bacalao sobre el sofrito, y seguidamente el arroz , añadir el azafrán o colorante alimentario, agregar entonces el agua (el doble de agua que de arroz) y echar una pizca de sal.
Una vez comience a hervir, dejar cocer a fuego vivo durante 10 minutos, después bajar el fuego y dejar otros 10 minutos más.
Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar durante 5 minutos el arroz tapado con un trapo limpio de cocina. |