400 gramos de pernil de cochino picado en cubos pequeños
250 gramos de cebolla picada
100 gramos de cebollín picado
200 gramos de ají dulce picado
4 dientes de ajo, hechos puré en mortero
500 gramos de tomate picado (sin piel ni semilla)
Una taza de caldo de pollo y/o res
16 aceitunas en aros
12 alcaparras picadas
20 uvas pasas enteras
4 cucharadas de encurtidos de mostaza picados
Azúcar y picante al gusto
Para el fondo del plato:
250 gramos de queso holandés rebanado finamente
Para las tejas de parmesano:
350 gramos de queso parmesano rallado no muy fino

Se sazona el cochino con sal y pimienta y se dora en un caldero con un poco de aceite. Se agregan los aliños y se sofríe todo. Se añade el tomate y el resto de los ingredientes.

Se cocina a fuego lento hasta que ablande el cochino. Azúcar y picante al gusto.

Se precalienta el horno a 220º F. Se esparce el queso parmesano sobre una bandeja de teflón y se hornea durante 20 minutos o hasta que el queso se dore. Se saca del horno y se deja enfriar. Se repite el proceso con cada teja (tres por cada plato).

Se pone el queso holandés en los platos donde se servirá la receta y se funde sin gratinar al momento de servir en un horno muy caliente. Se funde el queso.

Se ensambla el plato, alternando las tejas de parmesano con el guiso.

Se sirve de inmediato.