2 kilos de falda de res bien delgada y lo más rectangular posible
2 cebollines y 2 dientes de ajo
1 taza de caldo de res
2 tomates medianos, pelados y picados
1 cucharada de vinagre, sal y pimienta
Pabilo para amarrar
1 taza de pan rallado
2 huevos
2 cucharadas de perejil picado
1/2 kilo de carne de cerdo molida
2 cucharadas de aceite
1 cerveza
Laurel, tomillo y perejil

La noche anterior adobe la falda de res con un cebolla rallada, ajos y tomates mezclados con el vinagre, la sal y la pimienta.

Al momento de preparar, escurra la carne y extiéndala. Combine el adobo con el pan molido, los huevos, el perejil y la carne de cerdo. Revuelva bien y verifique la sazón. Sobre la carne haga una capa con este preparado y enróllela y amarre.

Caliente el aceite y en él dore uniformemente la carne. Agregue la cerveza, el caldo y las hierbas. Haga hervir a fuego vivo, reduzca a fuego lento, tape y, dándole vuelta ocasionalmente, cocine por 2 a 3 horas.

Enfríe la carne y córtela en rodajas. Desgrase la salsa y sírvala caliente.